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Ingredienti:
• 300 g di pane raffermo
• erba cipollina
• un po’ di cipolla
• burro
• 1 uovo
• 1/8 l di latte
• sale
• 50 g di farina
• papa rossa
Preparazione:
Tagliate il pane a cubetti, tritate finemente l‘erba cipollina e la cipolla. Fate rosolare la cipolla nel burro e poi mettetela in una ciotola con il pane. Sbattete bene l‘uovo con il latte e versate il composto sul pane. Salate, aggiungete la farina e l‘erba cipollina e mescolate bene. Prendete dell’impasto con le mani e formate degli gnocchi rotondi con le mani. Fate bollire dell’acqua in una pentola, salatela, e aggiungete i canederli. Cuoceteli per 20 minuti.
Aggiungete i gambi di barbabietola crudi, tagliati finemente o frullati, all’impasto base dei canederli. Gli altri ingredienti e la lavorazione rimangono invariati.
Suggerimento:
Questi canederli hanno un colore rosa e sono pertanto una festa per gli occhi. Le foglie verdi della barbabietola possono essere sbollentate, tritate e mescolate eventualmente all’impasto base degli Spätzle, così da preparare degli Spätzle alle foglie di raparossa.
I canederli (cotti) avanzati possono essere utilizzati in un’insalata oppure arrostiti in padella. Per l’insalata di canederli, dimezzate ed affettate i canederli e serviteli freddi con dei pezzetti di salame, anelli di cipolla, erba cipollina tritata, sale, aceto e olio. Perarrostirli, affettate i canederli e rosolateli in padella insieme a degli anelli di cipolla, poi versateci sopra un uovo sbattuto e lasciatelo cuocere. Condite con sale e pepe.
*vegetariano se si utilizza pane senza strutto.
*vegetariano se si utilizza pane senza strutto.
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