Foto von Thuyen Ngo auf Unsplash
Zutaten:
• 200 g altes Weißbrot (am besten ungesalzenes
Hartweizenbrot)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 6 Tomaten
• 4 Frühlingszwiebeln
• Basilikum
• Minze
Zubereitung:
Das Brot in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen. Nach etwa 30 Minuten das Wasser abgießen und das Brot mit den Händen ausdrücken. In eine Salatschüssel geben. Reichlich Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Tomaten in Stücke, die Früh- lingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Kräuter mit den Händen zerrund 15 Minuten plus Zeit für das Einweichenkleinern und alles unter das Brot mischen.
Tipp:
Dies ist die klassische Version der Panzanella, eines wunderbar erfrischenden Sommergerichts. Experimentierfreudige Köchinnen und Köche
geben auch andere frische Gartenprodukte wie Gurken oder Gemüsepaprika dazu. Wer kein altes Brot vorrätig hat, kann anstelle des eingeweichten
Brotes gekochten und erkalteten Couscous verwenden.
*vegan bei Verwendung von toskanischem Brot oder anderem Brot ohne Zutaten tierischer Herkunft.
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