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Zutaten:
• ½ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 4 bis 5 Zucchini
• etwas Weißwein
• Gemüsebrühe
• altbackenes Brot
(Schüttelbrot oder schwarzer
Weggen oder Vinschgerlen)
• Basilikum
• n.B. etwas Sahne
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Öl anrösten. Die geraspelten Zucchini hinzugeben. Mit Weißwein aufgießen. Brühe zugießen und nicht zu lange kochen lassen. Das harte Brot in der Suppe aufweichen. Salzen und pfeffern und mit frischem Basilikum abschmecken. Man kann die Suppe pürieren und evtl. mit Sahne verfeinern.
Tipp:
Das Gemüse kann variiert werden, auch eine Zwiebelsuppe wird köstlich auf diese Weise.
Vegane Variante:
Für eine vegane Suppe verwendet man einen veganen Weißwein, achtet auf Brot ohne Zutaten tierischer Herkunft und lässt die Sahne weg bzw. ersetzt sie durch eine pflanzliche Sahnealternative.
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