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Zutaten für 1 Kastenform:
• 3 Zucchini (ca. 400 g)
• 100 g Walnusskerne
• 360 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 Pr Salz
• 3 Eier
• 120 ml Pflanzenöl
• 100 g Vollrohrzucker
• 120 g Apfelmus
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und mit der Schale raspeln. Walnusskerne grob hacken. Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Salz und gehackten Nüssen vermischen. Eier, Öl, Zucker und Apfelmus mit dem Mixer verrühren. Das Mehlgemisch unterheben. Die Zucchiniraspeln mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und unter den Teig mischen. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und im Backrohr bei 160°C ca. 50 bis 55 Minuten lang backen. Das fertige Zucchinibrot auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Tipp:
Dieses Zucchinibrot schmeckt mild süß und kann sowohl als Brot als auch anstelle von Kuchen gegessen werden.
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