Weißweinsuppe

Zubereitung:

Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Wer auf das Erscheinungsbild der Speise großen Wert legt, sollte zuvor die Rinde entfernen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Brotwürfel rösten, bis sie hellbraun sind. Mit Zimt würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Gemüsebrühe auf kleiner Flamme oder in einem Wasserbad langsam erwärmen, aber auf keinen Fall kochen. In einer Schüssel Weißwein oder Sekt, Sahne und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Zur heißen (nicht kochenden!) Brühe geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Salz, Muskat und Zimt würzen. Die Suppe in Suppentassen portionieren, mit den Croûtons bestreuen und sofort servieren.